Le four utilisé au fournil est un Le Panyol de diamètre 250. Il est constitué de briques réfractaires préformées, issu d’une argile naturelle (kaolin). Économe en bois, après avoir blanchi la pierre (300°c), la cuisson s’effectue en chaleur tombante.

Dans le reportage ci-dessous, tourné dans notre fournil, vous pourrez voir comment nous nous en servons.